Smak

wprowadzenie

Oprócz wzroku, słuchu, węchu i czucia smak jest jednym z pięciu zmysłów człowieka. Ludzie potrafią smakować, aby sprawdzić jedzenie i trzymać się z dala od trujących rzeczy, takich jak rośliny, które są przeważnie bardzo gorzkie.
Działa również na wydzielanie śliny i soku żołądkowego: pobudza go zmysł smaku.

Ogólnie jesteśmy w stanie rozróżnić pięć różnych smaków. Jedno z tych podstawowych ludzkich wrażeń smakowych jest jedno

• Słodkie,
• zły,
• gorzki,
• słony i
• umami.

Jeśli smakujesz słodko, to ich zasługa Sacharoza (Cukier domowy lub granulowany), Glukoza (Glukoza) i Sacharyna (syntetyczny słodzik).
Kwaśny smak zawdzięcza kwasowi solnemu i cytrynowemu.

Coś jest postrzegane jako gorzkie, kiedy jest Siarczan chininy lub nikotyna zawiera.
Jeśli coś jest słone, to pochodzi z Chlorek sodu lub Chlorek wapnia. Dodatkowo istnieje również możliwość dostrzeżenia mieszanin smaków podstawowych, takich jak słodki i kwaśny. Trwają dyskusje o tym, czy możemy posmakować również smaków alkalicznych (mydlanych) i metalicznych. W międzyczasie zakłada się również, że sól sodowa (Glutaminian) to jedna z naszych walorów smakowych. Jest to tzw. Smak umami.

Wszystkie te smaki mogą wywoływać u ludzi pewne reakcje mimiczne, które są wrodzone, a zatem można je nawet zaobserwować u noworodków. Wszystkie walory smakowe dostosowują się w określonych okresach czasu.

Oznacza to, że jeśli pewna substancja smakowa jest stale obecna, po sekundach lub minutach nie odczuwamy już intensywnego smaku.
W pełni gorzki smak możemy posmakować tylko przez wiele godzin, ponieważ w przeszłości miało to kluczowe znaczenie dla rozpoznania gorzkich trujących roślin, a tym samym dla przetrwania. W przeszłości zakładano, że jakikolwiek szczególny smak można przypisać ustalonemu obszarowi na języku, na przykład słodkiemu smakowi czubka języka. Jednak teraz zostało to obalone. Ale jak można teraz smakować naszym językiem? Odpowiedzialne za to są nasze narządy smakowe, brodawki smakowe i kubki smakowe, które są niewyczuwalne dla ludzkiego oka. Przy bliższym przyjrzeniu się strukturze kubków smakowych można wyróżnić trzy różne typy. Jednak przy bliższym przyjrzeniu się wszystkie brodawki smakowe wyglądają jak „ściana” ograniczona „rowem” po prawej i lewej stronie.

Tak zwane brodawki grzybowe (Brodawki grzybopodobne) stanowią największą grupę i są rozmieszczone na całym języku. Są też brodawki (Foliate brodawki), który znajduje się na tylnej krawędzi języka. Brodawki (Papillae vallatae) znajdują się głównie w tylnej części języka i tworzą najmniejszą grupę brodawek smakowych. Kubki smakowe znajdują się w „okopach” i na ścianach „ściany” kubków smakowych.

Ich liczba zmniejsza się nieznacznie wraz z wiekiem. Zawierają rzeczywiste komórki czuciowe, które z kolei mają receptory odpowiedzialne za postrzeganie różnych smaków. Komórka sensoryczna ma receptory dla różnych właściwości smakowych. Najmniejsze składniki żywności mogą wiązać się z tymi receptorami.
Mechanizm wiązania można traktować jako klucz i pasującą dziurkę od klucza.Pewien składnik naszego pożywienia może wiązać się z odpowiednim receptorem w komórce czuciowej. Procesy molekularne prowadzą do zmiany aktywności włókna nerwowego, które jest połączeniem między komórkami czuciowymi a określonymi obszarami mózgu. Za pomocą włókien nerwowych sygnał dociera do kory mózgowej, układu limbicznego (przetwarzanie emocji i kontrola zachowań popędowych) oraz podwzgórza, czyli odcinka międzymózgowia.