Dieta

Dieta na niedobór żelaza

wprowadzenie

Żelazo jest ważnym pierwiastkiem śladowym w organizmie człowieka. Odgrywa dużą rolę w tworzeniu się krwi i procesach metabolicznych. W związku z tym objawy niedoboru mogą prowadzić do wielu różnych poważnych objawów.

W przypadku łagodnego niedoboru żelaza zmiana diety i zwiększona podaż żelaza w pożywieniu często wystarczają do uzupełnienia zapasów żelaza. Istnieją pokarmy pochodzenia zwierzęcego i roślinnego zawierające żelazo.

Przegląd produktów bogatych w żelazo

Poniżej znajdziesz przegląd produktów spożywczych, które są szczególnie bogate w żelazo. Zawartość żelaza podaje się na 100g karmy.

Kaszanka 30,0 mg
Wątróbka wieprzowa 18,0 mg
Kurki suszone 17,0 mg
Pestki dyni 12,5 mg
Kasza jaglana 9,0 mg
Siemię lniane 8,0 mg
Soczewica 8,0 mg
Quinoa 8,0 mg
Wątroba cielęca 7,8 mg
Soja 6,6 mg
Ostrygi 6,25 mg
Ciecierzyca 6,2 mg
Owsianka 5,5 mg
Szpinak 4,1 mg

Przeczytaj więcej na ten temat:

Żywność z żelazem

mięso i kiełbasa

W naturze żelazo występuje w dwóch różnych formach: żelazo dwuwartościowe i trójwartościowe. Żelazo dwuwartościowe jest 3 razy lepiej wchłaniane przez jelita niż żelazo trójwartościowe. Żelazo dwuwartościowe znajduje się tylko w pokarmach zwierzęcych, takich jak filet wołowy (2,3 mg / 100 g), filet wieprzowy (3,0 mg / 100 g), w szczególnie dużych ilościach w kaszance (30 mg / 100 g), wątróbka wieprzowa (18,0 mg / 100 g) 100g) lub szynka wołowa (10,0 / 100g).

Jednak w szczególności czerwone mięso zawiera również cholesterol, który jest szkodliwy dla układu sercowo-naczyniowego, puryny, które sprzyjają dnie moczanowej i innym zanieczyszczeniom (zwłaszcza wątrobie). Dlatego mięso należy spożywać z umiarem.

Produkty zbożowe

Istnieją również dobrzy dostawcy żelaza dla wegetarian i wegan.

Produkty zbożowe, takie jak pszenica (8,0 mg / 100 g), płatki jaglane (9,0 mg / 100 g) lub zwłaszcza komosa ryżowa (8,0 mg / 100 g) i amarantus (9,0 mg / 100 g) są dobrą alternatywą dla produktów pochodzenia zwierzęcego i oferują obfite śniadanie.

Żelazo z produktów pochodzenia roślinnego ma słabszą biodostępność, przez co jest trudniejsze do przyswojenia i wykorzystania przez organizm. Aby to poprawić, zaleca się stosowanie tych produktów z witaminą C np. przyjmować w postaci soku pomarańczowego lub cytrynowego.

Możesz być także zainteresowany tym tematem:

Niedobór żelaza u wegetarian

Orzechy i jądra

Pestki dyni są bardzo wysoko na liście produktów spożywczych zawierających najwięcej żelaza. Z 12,5 mg na 100 g znajdują się w pierwszej dziesiątce. Pistacje zawierają również 7,0 mg, nasiona słonecznika 6,0 mg i orzeszki pinii 5,0 mg żelaza na 100 g.

Przeczytaj także nasz temat:

W ten sposób możesz naprawić niedobór żelaza

owoc

Suszone owoce to urozmaicona alternatywa lub dodatek do bogatych płatków śniadaniowych. Suszone brzoskwinie (6,5 mg / 100 g), morele (4,4 mg / 100 g) lub figi (3,2 mg / 100 g) również zawierają dużą ilość żelaza. Świeże owoce, takie jak mango czy jagody, również zawierają dużo żelaza.

Warzywa i ziemniaki

Wśród warzyw jest też kilka źródeł żelaza, m.in. kurki (8,0 mg / 100 g), szpinak (4,0 mg / 100 g), rodzaje kapusty (do 2,0 mg / 100 g) czy nieco nietypowe topinambury (3,7 mg / 100g) i salsefii czarnej (3,3 mg / 100g).

Z drugiej strony ziemniaki zawierają mniej żelaza, przy 0,3 mg / 100 g kobieta musiałaby spożywać ok. 5 kg ziemniaków, aby pokryć swoje dzienne zapotrzebowanie na 150 mg żelaza. Rośliny strączkowe to bardzo bogata w żelazo alternatywa. Soja (9,7 mg / 100 g), soczewica (8,0 mg / 100 g) lub biała fasola (7,0 mg / 100 g) mogą z łatwością konkurować z produktami pochodzenia zwierzęcego. Pozytywne jest również to, że żelazo - w przeciwieństwie do witamin - nie rozkłada się podczas gotowania, dzięki czemu można również przygotowywać dania gorące.

Jaja i produkty mleczne

Jajka to kolejny produkt pochodzenia zwierzęcego o wysokiej biodostępności żelaza. Zjedzenie 2 jajek (= 100g) dostarcza 1,8 mg żelaza.

Produkty mleczne, takie jak parmezan (0,7 mg / 100 g), ser topiony (0,9 mg / 100 g) lub ser półtwardy (0,3 mg / 100 g) zawierają stosunkowo mało żelaza. Ponadto produkty mleczne zawierają wapń, który zapobiega wchłanianiu żelaza w jelicie. Dlatego należy unikać mleka, sera i jogurtu lub ograniczyć je na 1 godzinę przed, w trakcie i po posiłku, stosując produkty bogate w żelazo.

Jak pomaga witamina C?

Większość żelaza występuje w żywności jako trójwartościowe żelazo Fe3 +. W tej postaci jednak nie może być wchłaniany przez wyściółkę jelit. Aby przekształcić żelazo w dwuwartościową formę Fe2 + (redukcja), niezbędne są różne enzymy i witamina C. Następnie dostaje się do krwi jako dwuwartościowe żelazo za pośrednictwem specjalnych transporterów i może być wykorzystane przez organizm.

Dlatego wskazane jest jednoczesne spożywanie pokarmów zawierających witaminę C i pokarmów zawierających żelazo. Witamina C znajduje się w wielu owocach, m.in. Pomarańcze (50 mg / 100g), sok z rokitnika (260 mg / 100g), zioła takie jak pietruszka (160 mg / 100g), czosnek niedźwiedzi (150 mg / 100g) lub warzywa takie jak czerwona papryka (120 mg / 100g). Wchłanianie żelaza można również poprawić, gotując jedzenie przed spożyciem.

Co hamuje wchłanianie żelaza?

Istnieje wiele produktów spożywczych, które znacznie zmniejszają wchłanianie żelaza w jelicie i dlatego nie należy ich spożywać w połączeniu z produktami bogatymi w żelazo. Należą do nich kawa, kakao, herbata (czarna i zielona), czerwone wino, produkty mleczne i ogólnie żywność zawierająca wapń.

Ponadto żywność zawierająca również fosforany, np. Napoje bezalkoholowe, sery topione, lody. Tych produktów należy unikać do godziny przed i po posiłku. Kwaśne środowisko żołądka jest również ważne dla dobrego wchłaniania żelaza.

Kwas żołądkowy między innymi rozkłada (denaturuje) białka, z którymi wiąże się żelazo. Kwas żołądkowy zmniejsza się poprzez przyjmowanie tabletek ochronnych żołądka, takich jak inhibitory pompy protonowej (np. Pantoprazol). Żelazo jest więc trudniej dostępne dla innych enzymów trawiennych, a wchłanianie w jelicie jest zahamowane.

Kiedy musi nastąpić dalsza terapia?

Pomimo zbilansowanej diety bogatej w żelazo, może wystąpić niedobór żelaza.

Grupy ryzyka to głównie kobiety z obfitymi krwawieniami miesiączkowymi, u których utrata krwi, a tym samym żelaza, przekracza naturalną zdolność wchłaniania żelaza. W ciężkich przypadkach substytucja hormonalna może zmniejszyć krwawienie miesiączkowe, aby dać organizmowi możliwość uzupełnienia zapasów żelaza.

Osoby z nieswoistym zapaleniem jelit również często cierpią na niedobór żelaza, ponieważ mniej żelaza jest wchłaniane przez uszkodzoną ścianę jelita lub żelazo jest tracone przez krwawienie. Terapia przeciwzapalna może zmniejszyć objawy choroby podstawowej, ale także niedobór żelaza.

Zaburzenia utylizacji żelaza, np. z powodu chorób nowotworowych Pomimo wystarczającej podaży żelaza, żelazo nie może zostać wbudowane we właściwe miejsca w organizmie. Tutaj również należy leczyć chorobę podstawową oprócz zwiększonego spożycia żelaza.

Więcej na ten temat: